TEPACHE: EL SECRETO MEJOR GUARDADO DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

El tepache es una bebida tradicional mexicana que ha sido disfrutada durante siglos por su sabor refrescante y ligeramente efervescente. Esta bebida es el resultado de un proceso de fermentación natural que transforma la piña, el azúcar y las especias en una deliciosa y burbujeante experiencia para el paladar. Preparar tepache en casa es una forma de conectar con las raíces culturales de México y experimentar un sabor único y tradicional.

En esta guía, te llevaré a través de los pasos para hacer tu propio tepache casero. No solo aprenderás cómo hacerlo, sino que también descubrirás el fascinante mundo de la fermentación y cómo ingredientes simples pueden transformarse en una bebida compleja y deliciosa. Además, podrás adaptar la receta a tu gusto personal, controlando el nivel de dulzura y el tiempo de fermentación para obtener el resultado perfecto para ti.

Así que, si estás listo para embarcarte en un viaje culinario y aprender a hacer tu propio tepache, ¡vamos a sumergirnos en esta emocionante aventura de sabores y tradiciones!

Ingredientes:

• 1 piña madura
• 1 taza de piloncillo o azúcar morena (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de dulzura)
• 4-6 tazas de agua (aproximadamente)
• 1 raja de canela
• 4-6 clavos de olor
• Cáscara de una naranja (asegúrate de que esté limpia y sin cera)
• 1 trozo pequeño de jengibre (opcional, para dar un toque picante)
• 1 recipiente grande de vidrio o plástico

Instrucciones:

1. Comienza por lavar bien la piña y cortarla en trozos. Puedes dejar la cáscara si lo prefieres, ya que aportará sabor.
2. En el recipiente grande, coloca los trozos de piña, el piloncillo o azúcar morena, la raja de canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja y el jengibre (si decides usarlo).
3. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes en el recipiente. La cantidad de agua dependerá del tamaño de tu recipiente, pero generalmente se utilizan de 4 a 6 tazas de agua. Deja un poco de espacio en la parte superior para la fermentación.
4. Cubre el recipiente con una tela o papel de cocina limpio y asegúralo con una banda elástica o una cuerda. Esto permitirá que el tepache respire durante la fermentación.
5. Deja el recipiente en un lugar cálido y oscuro durante aproximadamente 2-3 días. Durante este tiempo, el tepache fermentará y desarrollará su sabor característico. Puedes probarlo después de 2 días y dejarlo fermentar más si deseas un sabor más fuerte.
6. Una vez que el tepache haya alcanzado el nivel de fermentación deseado, retira los sólidos (piña, especias, etc.) y transfiere el líquido a una botella de vidrio con tapa hermética.
7. Refrigera el tepache durante unas horas para detener la fermentación y servirlo bien frío.
8. ¡Disfruta de tu tepache casero! Puedes servirlo solo o con hielo, y también puedes añadir un toque de jugo de limón o chile en polvo al gusto.

Recuerda que, debido a su proceso de fermentación, el tepache puede contener alcohol en cantidades muy bajas, pero por lo general es considerado una bebida refrescante y no alcohólica. ¡Salud!